乌镇新华路上有一家不起眼但美名远扬的排骨面店。
老板是个胖娘娘，叫沈坤美，58岁，圆脸，手肉鼓鼓的，笑起来眼睛眯成一条缝，一副福态，一团和气。
沈坤美（右一）在烧面。
初来乍到，不知如何发话，老板娘见我们一行4人都是本地人，热情地迎上前来招呼，吃什么面？记者慕名而来，自然点了排骨面。
环视整个店铺，墙上价目表上标着：排骨面10元。下面还罗列着卤汁面、猪爪面、猪尾面等。
不大的店内总是挤满了食客。
满屋子坐无虚席，男女老少不下20人。小小一张四方桌，有的竟挤了六七个人。我们挤到最里头找位子坐下，耳朵里传来面条入嘴的丝滑声和骨头的咀嚼声，忍不住直咽口水。
一会儿，4碗冒着热气的排骨面端上来了。满满的，都快要溢出来了，整碗面浮着半厘米厚的油，面条上面浇着金黄色的油沸排骨，有六七块吧，点缀几许葱头，散发出阵阵扑鼻的香气。我们迫不及待地拿起筷子，狼吞虎咽般吃起来。
排骨需腌制半小时，保证入味。
第一口，面条入嘴都是油水；第二口，咬上一块排骨，松酥脆香，一股清香，留在齿间；第三口，拨开油汤，轻吸一口面汤，葱花的香，排肉的润，几种味道交合在一起“鲜得来”。
沈坤美是乌镇排骨面的第二任掌门。创始人叫钱丽华，28年前从乌镇染织厂下岗，在做装卸工的老公汪许根的支持下，开起了小吃店，当时一天也就卖两三碗肉丝面和一些馄饨。后来，他们想着每天从肉里面剔出来的骨头扔了也可惜，就糊上面粉油炸后做成面“浇头”，偶尔提供给食客。不想，很多人吃了这排骨面后赞不绝口，回头客都是冲着这碗面来的，慢慢地成了这家店的招牌面。
每天仅煎炸排骨就需耗时5小时。
几年前，汪许根到了退休年龄，想享清福，两人便商量着把面店转给了钱丽华的哥哥钱明华，由嫂子沈坤美做新掌门。沈坤美又叫来了妹妹和妹夫一起经营面店。
4个人，从选排骨、切块、腌渍、拌粉、煎炸……每一道工序都有专人分工合作。沈坤美每天一大早到农贸市场选购新鲜排骨，买回来后反复清洗干净。切排骨是个技术活，既要均匀，又要保证每块排骨都有骨有肉。然后加入盐、味精、黄酒腌渍一个半小时，再拌上面粉。煎炸的时候，火候很重要，既要炸透，又不能炸焦。初炸六成熟，下面前再入油锅炸到金黄色。
筷子每天都进行高温消杀。
几年间，“乌镇排骨面”声名远播，连外国友人也慕名而来。“前不久，几位来乌镇旅游的陕西人，拿着旅馆老板给画的一张手工路线图找过来。上海、江苏一些周边县市的游客也经常慕名而来。”沈坤美告诉记者，因为精力有限，他们每天从凌晨4点卖到中午12点就卖完了，后来的食客就吃不上了。因为下午他们要把次日的原料加工准备好，一直忙到晚上6点才收工。
打烊后精心封制煤炉，保证第二天炉火不灭。
对于很多乌镇人来说，这碗“排骨面”承载了他们20多年的记忆。不管离乡多久，不管离家多远，只要吃上一口排骨面，舌尖萦绕的就是浓浓的乌镇味道。对于慕名而来的食客，“乌镇排骨面”融入了水乡元素，既美味又是地道的风景。