山坡豆腐干
山坡豆腐干、山坡豆腐干
小关不是吃货
小关只是在用欣赏的视角在喜爱着它
毕竟“山坡豆腐干”是在桐梓是很有历史的
小关手脚并用，以年为单位
来回数上多遍才能得出它存在的年生
作为市级第四批市级非物质文化遗产名录中的一员
它有着独特的魅力
山坡豆腐干起源于秦未汉初的夜郎,迄今已有两千余年历史。
现新站境内有一段保存完好的夜郎古道。从山脚拾级而上，有三段叠级而起的陡峭山路，古称“滴泪三坡”,后此地演变为“山坡”。历代背夫和客商，每过往于此(今山坡街上)，必小憩，时人便用当地所产的优质黄豆,浸入位于第二层坡的犀牛洞千米深处的泉水，做成豆腐干供其食用。如今山坡村还有“半坡山、太白水、黄金地、天赐豆”一说，寓意行走原古盐道的艰辛和上天赋予的秀水及特产。
山坡豆腐干是选用本地优质黄豆，配以食用盐、白沙糖、茴香、香辛料、花椒、姜块以及多味中草药，经独特工艺卤制而成。其传统工艺流程如下：
（刘容、章雨拍摄制作）
1选豆。挑选无破裂、无缺损、无虫害、无霉变且颗粒饱满的黄豆。
2泡豆。把黄豆倒入豆缸中(每缸30斤）以清水浸泡，水以没过黄豆为宜。
3蘑浆。用石磨把浸泡的黄豆磨成浆。
4煮浆。把生豆浆倒入锅中煮沸。
5滤浆。把熟豆浆舀入白布袋里过滤取豆汁。
6点浆。把豆汁倒入锅内煮沸,舀入木盆中冷却至80℃~90℃，分次注入适量的稀释酸汤或胆巴(氯化镁),用长勺轻轻搅拌。每隔5-10分钟注入一次,直到豆浆变成豆花为止。
7压榨。把豆花舀入边长约20厘米的方纱布中央，将四个角折叠,使其成方形;再叠放在压箱中(每层之间用木板隔开)，加以重物压榨脱水成型。
8卤制。把压榨的豆腐干放入卤水中，以小火卤制,直至颜色呈棕红色。
9晾晒。把卤制的豆腐干平铺在竹筛上晾干爽，以便存储防霉变。
山坡豆腐干因在清朝作为贡品而扬名川、渝、黔。
二十世纪50年代，在新站区供销社指导下，质量进一步提高，曾一度专制特等品销往北京等地。
国道开通后，过往客商因其名望,都会买些品尝，使得街内多数人家均靠此营生。现村内21国道旁有12家在从事豆腐干制作，年产量约吨，利润余万元。
山坡豆腐千富含人体所需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等多种元素。口感好,有绵性和高弹性，无色素，色、香、味俱佳，倍受大众青睐，曾被中央电视台、贵州电视台、遵义电视台等媒体作为地方小吃进行专题采访报道。
（文字娄义顺搜集整理）
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监制：金晶
编辑：陈泽珊梁丽婷
制作：陈泽珊
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