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小时候，每逢佳节家里就有吃饺子的习惯。一家老小热热闹闹地一起准备，年长的和馅擀皮，一捏一个饱满的饺子；年幼的孩童也闲不住，学着大人的样子包出奇形怪状的饺子，引得大家哄堂大笑。待到刚出锅的饺子上桌，热气腾腾，全家人先举杯祝酒，饺子随酒下肚，最是温暖不过。这一天，夜晚虽漫长，但家中灯火通明，点亮了静瑟的月夜。
自古以来，饺子与酒就是良配。俗话说，“饺子就酒，越喝越有”，这日子才越过越有滋味。长大之后，饺子就酒，少的永远不是饺子和酒，而是时间。
△｜位于桐梓林路的饺酒是成都人民的深夜食堂
饺酒
有另一种时间
慢时光，
老味道。
就是这样一杯好酒，
品到的是风味，
暖到的是人心。
“从前的日色变得慢
车、马、邮件都慢
一生只够爱一个人”
兴许是看过木心的《从前慢》，
兴许是早在内心的笃定。
那就慢下来，用时光酿好这杯酒。
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大自然的馈赠，纯粮酿造
饺酒，皆为纯粮酿造。好粮的生长是需要土地、阳光、水分的滋养，也需要时间的浇灌。依据土地的修养规律，从播种到收获，无声息记录下缓缓成熟的慢时光。安心等待大自然的赠礼，才能还原大自然的原滋原味。用更长的生长时间，积蓄更多酿酒需要的能量，一经久酿与光阴沉淀，便是透着自然原味的悠然回香。
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曲块的温度，亦是心的温度
饺酒，是默不作声的，以经年的慢时光，用心的温度来完成制曲工作。传统古法的小麦制曲，粉碎讲究“麦心成粉，麦皮梅花瓣”。人工反复踩制成砖形，自然接种微生物，数次翻曲，调控温度、湿度……入房培菌30天、3到6个月储存纯化，促成每一块曲砖成熟，转化成香气浓郁的成曲。
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值得等待的90天
20天就能出酒，饺酒却恪守90天的古训。发酵是一个神奇的过程，糟醅拌入酒曲，入泥窖，时光与微生物会从这些固态物质中催生出酒液。为了酒液更好的风味，须等待90天。每一次发酵都是窖池中微生物一次全新活力的注入，对酿酒有益的微生物经历时间的筛选不断繁衍生息，直至形成一个比较稳定的窖池生态，赋予饺酒绝佳的风味。
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唯有手工，方才满足
工业化的今天，酒糟上甑蒸馏可用机械化来解决，但饺酒偏偏不。机械化操作总是固化的，没有灵性，更无感情，唯有酿酒人一铲一铲的手工操作，一层层直到甑里的酒糟铺满，只有这个样子一层一层的轻撒匀铺，才能把握蒸汽在甑内的流动。圆汽后，方才满足地盖上盖子，等着酒汽上涌，凝结成原酒。
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是物竞天择？是时光造就！
原酒只是个开始，好酒，还需继续等待！存好，除杂，生香，慢慢时光，酒与陶坛、空气，发生着无法完全解释的变化，最终形成一坛陈香浓郁、醇厚绵甜的饺酒酒液。
深厚的文化底蕴，优质的地理条件，传统的酿造技艺，是酿一杯好酒的前提，却不是形成饺酒味道的全部。饺酒，怀着对时间的虔诚、对情谊的珍惜、对味道的追忆，在慢慢时光中，酿制出老味道。
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成都映象荣誉出品
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