在外人眼里，其创始人刘敏是年12月25日才开始涉足煎饼市场的，其实在此之前，他已经试错了3年，关了6家店，才有了如今煎饼道11家直营店的规模。
刘敏说：“如果创业是一个生发的过程，年之前那6家店就是在扎根。”
01
选址失误，商场没客流，开垮了第一家店
▽
这家店是刘敏开的第一家煎饼店，当时选址于铂金城，完全被商圈宣传所吸引。那时候，铂金城宣称自己是在打造成都的“精英女人步行街”。
因为要做高端煎饼，针对的客群是精英白领，刘敏觉得铂金城宣称的定位太合适了。
然而，开店后刘敏发现：商场宣称的规划并没有什么卵用。当时铂金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎饼最多一天才卖到50个，单日流水也才两三百元，根本连铺面都养不活。
由于商场的开发并不能够在短时间激活圈层消费者，完成既定的商场规划，刘敏在一个月后关店，撤离了铂金城。
02
开在大学边，一年三个月生意淡，连着关了两家店
▽
其实这部分说的这两家店，都是盈利的，但由于潜力有限，刘敏果断关了。
刘敏将第二家店选在了成都郫县红光镇的西华大学侧门，做了个花车直通店。在开业第一天，营业额就有两百多。4天后，煎饼卖到一百个，加上当时豆浆饮品的售卖，单日营业额突破千元。
△煎饼道成都店
第2家店成功之后，刘敏顺势又在西华大学后门开起了第3家煎饼店。
这两家店都受到了学生消费群体的追捧。而且两家店同时存在，也加大了煎饼产品对市场的培养和辐射，当时西华大学两家店的日流水达到了4、5千元。
这一次，刘敏在产品和市场定位上都没跑偏。但开店8个月后，他决定同时结束这两家店。
原因是，他发现成都西华大学商圈属于该城市的4、5线商圈，存在发展瓶颈：
一是，主流消费群体的消费能力有限二是，大学每年会有3个多月的休假时间这些都制约着店面的扩大发展。
在刘敏看来，煎饼是个主流市场产品，但主打大学生客群，这就等于在做一个细分市场。刘敏并不甘于只做细分市场赢家。所以，在确认了这点后，刘敏选择了迅速撤离。
03
想发展多品类，合伙人不干，转让了第四家店
▽
经过了第2、3家店的尝试，刘敏发觉，店铺选址是重中之重，因此，刘敏又从成都红光镇回到市中心。
这次，刘敏还调整了产品价格，煎饼价格从5元提升到6—8元。消费者顺理成章地接受了这个价格。这一次，销售额在第三天就达到了两三千元。刘敏认定，好的商圈不仅可以扩大自己的消费群体，还能提高客单价。
△煎饼道的煎饼
但他很快发现，自己的产品过于单一，于是便设计了一套可关联的产品系列，其中包含凉皮、汤粥、套饭等。但当时的合伙人与自己意见分歧。
于是开店6个月后，刘敏退股，将店面转让给了合伙人。
04
匆忙模仿，没想清楚自己的定位，关了第六家店
▽
第五家店按下不表，先来说说刘敏的第六家店，只存在了3个多月。
刘敏反思，开这家店的时候就没想清楚。那时候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往开在年轻人扎堆的社区或商场，他就参照都可奶茶的选址进行定位。
但是他并没有形成属于自己的清晰的市场定位与选址策略，仅仅以对标的方式匆忙开店。开店后，发现消费业绩不尽如人意，日日亏损，于是尽早关店止损。
05
聚焦，升级第五家店，连锁化了煎饼道
▽
△第五家店：桐梓林店
桐梓林区域是成都的高消费人群集聚地。刘敏的第五家店就开在这里。他把产品和食材都做了升级，煎饼的价格也随之涨到了8—10元。
第六家店失败之后，刘敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，锁定客群。但因为铺面不能支持他的升级规划，这家店最终也以关闭收场。
刘敏于年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了现在的煎饼道，将其连锁化。
“未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为下一个起点的经验，对于企业发展只会有利，不会有害。毕竟试错就像误差，只能减小，不能消灭。”刘敏总结。
附特色煎饼店选址指南：
特色煎饼项目投资小，发展形势又很好，自然受到了众多投资者的青睐，这样一个优秀的创业项目需要创业者千万注意的是，一定要选择一个好的店址，才能够为特色煎饼店的发展打下夯实的基础。
一般来说，客流的大小直接影响到特色煎饼店的创收。因此，开特色煎饼店选择地理位置优越的店址才能有较好的收益，但好地段也意味着价格较高，竞争激烈。相对来说，社区特色煎饼店和沿街特色煎饼店的客流量稳定，投资回报平稳。值得各位创业者选择。
特色煎饼店选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。开特色煎饼店选址要有前瞻性，要知道，并不是所有好店址都一定能收益，有的时候要是遇到市政规划变动，繁华的地段也有可能变得冷冷清清，与此相反，很多正在开发中的地段却有着极大的投资空间。这也是各位创业者需要注意的。
特色煎饼店选址时应考虑性价比问题。铺位的租金价格很重要，但特色煎饼店开业后的管理经营也很重要，后期的经营管理将直接决定经营状况，因此必须把后期经营管理重视起来。
1、社区住宅
不是每家店都能够适合开在住宅区里面，但特色煎饼店就很适合，一大早，学生就会走路到家附近的学校去读书，如果不是在家吃早餐，当然也就会到家附近的特色煎饼店吃早餐，等到学生的人潮过后，那就上班族的上班时间啦，再来，那就妈妈们准备出门买菜的时间。
在住宅区里，大都是同一个社区的邻居，既能够和认识客人，也能够和客人建立良好的感情，因此，在住宅区中开特色煎饼店，很容易就会有熟客人，这样一来，固定的客源也很容易就建立起来。
2、交通要点
早晨是交通最最繁忙的时刻，举凡各公车站、捷运站、旺车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的方面啦，如果能够在这些方面设置特色煎饼店，加上手艺经得起考验，每天早上迎接熙来攘往的人群，生意一定不会差。
如果您的店刚好开在在车站旁那就更好啦，人们在等车时，可能就会就近在您的店里买早餐;又或在下啦车后，在公车站附近买，无论怎么样，在车站设立的特色煎饼店，相信又比其它方面的生意来得更好。
3、文教机构外围
现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶上课的学生，如果没在自家社区解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的特色煎饼店生意非常好。
不过如今学校外围的店租也相当高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影响，与其租店面营业，不如以摊车型态经营，遇假日时能够转到别处去营业。
4、市场地缘
市场一般也是好些人选择开特色煎饼店的方面，因为吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多主妇习惯在买完菜之后，就会到菜市场附近吃个东西，或带早餐回去给家人吃。
因此，创业者需要在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。当然，除了治疗白癜风得花多少钱哪里能根治白癜风