食味人生
第二十四站
香港深井烧鹅粤菜馆
有人说在桐乡吃不到正宗地道的粤菜。好吧，周游君只能说那是你没有找对地方。
在市区梧桐大街延伸段，藏着这么一家不显眼的粤菜馆，店名也很有广东特色——深井烧鹅。掌勺的大厨刘希航可是地道的广东人。
高大帅气的身影，穿着朴素的黑色长袖T恤在厨房间忙碌，这是周游君对刘希航的第一印象。
其实这个帅气的型男曾经在广东、上海、杭州星级酒店做过宴会总厨，然而为了寻求自己的美食理想，他毅然来到桐乡，开了一家粤菜餐厅。
01
因为热爱
学艺八年
年，20岁的刘希航决定踏入美食界拜师学艺，问及原因，他只是简单地说了句喜欢美食。
“广东人对于吃很讲究，因此粤菜在很多人眼中就是精致的代表，我希望把这种精致传承下去。”
就这样，刘希航进入了东莞著名的新都会大酒店当起了学徒，和七八个年轻人一起跟着香港师傅学艺。拜师学艺的道路并不是一帆风顺的，每天待厨房十几个小时，跟着师傅打下手，准备配料。
烧鹅是刘希航跟着师傅学做的第一道菜，他依然记得当时的场景：
“精致”这是师傅对于粤菜唯一的追求，但却也是很难企及的高度。无论是选原材料还是烹调火候亦或是切刀装盘，师傅的要求近乎到了严苛的地步，只要有一道工序出了错，换来的就是师傅的责备以及无尽的练习。
那两三个月，刘希航都不知道是怎么熬过来的，每天回到宿舍一沾上枕头就能睡着，往往第二天是拖着酸痛的胳膊拿起菜刀的。
中途有学员顶不住压力，退出了，但刘希航咬着牙，坚持了下来。一年后，他终于走上了灶台，开始烹饪起他的美食。
如今回忆起刚入行的岁月，刘希航仍很感谢当初师傅的严厉，“如果不是师傅的精益求精，或许就不会有今天的我。”
02
闯南走北
开始主厨生涯
在新都大酒店待了八年，刘希航的厨艺是日渐长进，各种粤菜是信手拈来，还当起了领班。
年，机缘巧合之下，刘希航有幸被引荐至上海五星级豪华酒店丽思卡尔顿担任宴会总厨一职，对方给出的是20万年薪的高价。这一次，刘希航没有拒绝，他抱着要把粤菜发扬光大的信念只身从广东来到了上海。
宴会总厨不比厨师，刘希航面对的是多达百桌的大型宴会，他不仅需要负责掌握整场宴会的出菜节奏，更要保证出菜品质。所以从宴会食材选购开始他就得环环负责。
宴会12道菜，其中不乏上海本帮菜，要想保证宴会菜品质量，就得先对菜谱有个深入了解，因此刘希航上任后的第一件事就是学做上海菜，好在底子在又肯学，没过多久刘希航就做的像模像样了。
菜品对于刘希航来说是轻车熟路，但是全英文的菜单却着实把他难住了，他不得不请人事部经理来充当外援。
可是这样下去不是办法，为了更好地适应工作，他和同事一起参加了外语培训。
一个月时间里，刘希航天天捧着本英语小册子，只要有空就拿出来翻翻，嘴里不停念叨着，还不时和同事进行实战训练，冲着这股劲儿，他的英语突飞猛进，用他自己的话来说就是和外国人简单交流已毫无压力。
03
辗转沪杭广
最终选择留在桐乡
机遇很重要，对于刘希航来说亦是如此，来到杭州凯悦大酒店当宴会总厨靠的正是机遇。
来到凯悦，刘希航首要挑战就是30多种甜品的宴会甜品秀。毫无甜品基础的他虚心地走进糕点房，跟着糕点师傅从最基础的揉面开始学起，“像慕斯类的甜品其实要做好并不容易。”刘希航花了好久才掌握了技能。
从卡尔顿到凯悦再到枕水，这些年刘希航辗转于广州、上海、杭州、桐乡等城市。
来到桐乡后，他发现这里的餐厅很少有粤菜，更别说正宗的深井烧鹅了。
年，在上海某茶餐厅担任总厨的刘希航毅然决定辞掉工作来桐乡发展。他的理由很简单，他觉得桐乡这座城市跟他气质很相符，重要的是希望有更多人品尝到粤菜味道。
卸下酒店的厨师帽，拾起自己的老手艺，开一家粤菜餐厅，这是刘希航当初的梦想，他从来都没有忘记。
今年5月1日，深井烧鹅开张了，说起为什么取了个这样的店名，刘希航笑着说道，因为自己最拿手的就是烧鹅呀。
刘希航说，粤菜做得好不好，关键看材料。就拿粤菜经典烧鹅来说，选用的鹅一定不能破皮，不然做出来的就是次品。因此他宁可花大价钱也要将原材料从广东空运过来，为的就是保证菜品的品质。
“菜品会有所创新吗？”面对这个问题时，刘希航的回答异常地果断，保持传统，这是他一直所坚持的。
如果想要品尝正宗地道的烧鹅，或是跟这位粤菜大厨好好聊聊人生，记得前往市区梧桐大街延伸段号。
名字时常惹人好奇的撰文：杨羔头
就是这么任性的编辑：杨羔头
如何勾搭周游君？