“娄山黄焖鸡”是桐梓县享誉省内外名吃，为巴蜀饮食文化系列菜肴。制作沿袭本土居民饮食习惯，保持本土特色，集香、麻、辣、糯等特点为一体。成品肉嫩皮糯，油而不腻，香辣爽口，是原汁原味的贵州桐梓特色菜，是本土居民招待客人的上乘佳肴。
“娄山黄焖鸡”主料为大娄山一带散养的本地土鸡，俗称娄山鸡，其外为本地生产的菜籽油和其他配料。娄山鸡生长期一年左右，本地菜籽油以及其他香辣配料等都是完全的本土生产的原生态生物。其配料方竹笋誉为笋中之王，是桐梓县有名的土特产。
“娄山黄焖鸡”的制作工艺与其它“黄焖鸡”的工艺完全不一样。具体做法是，将客人选定的公鸡宰杀后，斩成一寸见方的小肉块，放到加热后的油锅里收汁。收汁时要把握好火候，油的温度不能太高，然后按比例先后放入密制的调料，用猛火烧炒后加入适量的清水，再放入高压锅内焖制。焖制时间根据鸡的生长期而定，要精确到分钟，不能过长也不能过短，一般至香味四溢时才取出，再经加工后即可食用。经过精心制作的“娄山黄焖鸡”不仅肉嫩皮糯、油而不腻、香辣爽口、味道独特，而且待食用完鸡肉之后，其浓香的汤汁放入蔬菜，或者面条一类食品煮食，更是尽得精华，堪称一绝。
“娄山黄焖鸡”所以驰名遐迩，除了本身所特有的美食特点之外，还巧借雄关之声誉，融历史文化和乡土饮食文化为一体，美景美食相得益彰，故游览革命胜地娄山关，品尝“娄山黄焖鸡”,已是人们向往的快事乐事，成为人们生活的一部分内容。
小编告诉您，可在娄山关南溪口竹林山庄（）、海校美食街（）、桐梓高速路出口80米（）吃到娄山黄焖鸡。
娄山黄焖鸡考
娄山黄焖鸡，系桐梓县特色美食佳肴。史言，明万历二八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎，率兵挺进至娄山关，见十余道寨栅梯级环扣，自山麓直达要口，即是猴猿也难逾越。如此险关要隘，刘綎知不能力取，遂以奇兵间道娄山关西楠木厂，偷越夹击，一举而破。为贺奇功，刘綎命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日，曰，“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人”。一众将士，皆大欢喜，争相啖食，曰美曰善。顿时，娄山黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆习之以为待客上品。之后，但凡过往官宦名流，无不慕名滞留桐梓，以食娄山黄焖鸡为美事。至于乡宦名士宴请酬唱，更是以娄山黄焖鸡为美食美谈，尽演曲水流觞，不亦乐乎。时人曰：娄山黄焖鸡，始名于刘綎，继盛于官宦名士。物以人名，人以物惠，互为彰益，岂又不如日中天。今娄山黄焖鸡昌盛如故，此论信然。而世居娄山关南溪口之胡氏，得地利之助，世代经营娄山黄焖鸡已历数百年。后人秉承先祖事业，除娄山关北麓竹林山庄本部之外，于桐梓县城连锁经营，规模发展，光大老牌佳肴，影响也已遍及娄山南北，三巴旧地。故写此考说，以扬览物之情，品味之异。
总编梁曙清
副总编尤晓婵
本期编辑朱聪